In this post I will collect links to digitized versions of classic manuals of Greek literature (primarily theological literature) from the Ottoman period, 1453-1923:
Dimitrakopouos, Andronikos. Ορθόδοξος Ελλάς: ήτοι περί των Ελλήνων των γραψάντων κατά Λατίνων και περί των συγγραμμάτων αυτών. 1872.
Dimitrakopouos, Andronikos. Προσθήκαι και διορθώσεις εις την Νεοελληνικήν Φιλολογίαν Κωνσταντίνου Σάθα. 1871.
Grass, Konrad. Geschichte der Dogmatik in russischer Darstellung. 1902.
Legrand, Emile. Bibliographie hellenique: ou description raisonnee des ouvrages publies en Grec par des Grecs aux XVe et XVIe siecle. 4 vols, 1885-1906.
Legrand, Emile. Bibliographie hellenique: ou description raisonnee des ouvrages publies par des Grecs au dix-septieme siecle. 5 vols, 1894-1903.
Legrand, Emile. Bibliographie hellenique: ou description raisonnee des ouvrages publies par des Grecs au dix-huitieme siecle. 2 vols, 1918-1928
Sathas, Konstantinos. Νεοελληνική Φιλολογία: Βιογραφίαι των εν τοις γράμμασι διαλαμψάντων Ελλήνων, από της καταλύσεως της βυζαντινής αυτοκρατορίας μέχρι της ελληνικής εθνεγερσίας (1453-1821). 1868.
Strahl, Philipp. Das gelehrte Russland. 1828.
Zaviras, Georgios. Νέα Ελλάς: ή Ελληνικόν θέατρον. 1872.
The following 19th-century manuals of Eastern Orthodox church history also contains some information about post-Byzantine theological literature:
Kyriakos, A. D. Geschichte der orientalischen Kirchen von 1453-1898. 1902.
Philaret, Geschichte der Kirche Russlands, 1. Bd. 1872.
Philaret, Geschichte der Kirche Russlands, 2. Bd. 1872.
The following is also a classic manual of Greek Orthodox theological literature in the 16th century, but unfortunately I have not been able to find a digitized copy of it yet:
Meyer, Philipp. Die Theologische Literatur der Griechischen Kirche im 16. Jahrhundert mit einer allgemeinen Einleitung. Studien zur Geschichte der Theologie und der Kirche Band 3, Häft 6, 1899.
David Heith-Stade's blog 